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Sandrine

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lundi 14 mai 2012

Mille-feuille craquant aux fraises

Mille-feuille craquant aux fraises




Ingrédients


Un dessert de saison
- ½ L de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 4 œufs + 2 blancs
- 220 gr de sucre
- 50 gr de farine
- 80 gr de beurre
- 170 gr de beurre blanchi (battu au robot)
- 500 gr de fraises


Pour les tuiles

- 250 gr de sucre
- 125 gr d’amandes en poudre
- 60 gr de farine
- 10 cl de jus d’orange
- 1 zeste d’orange émincé
- 125 gr de beurre fondu
- 60 gr de pistaches hachée


Préparer la pâte à tuile en mélangeant tous les ingrédients puis réserver au frais au minimum 1hO0.
Mélanger les œufs et le sucre avec la farine. Chauffer le lait avec la vanille puis verser sur le mélange précédent. Remettre sur le feu et laisser épaissir (température entre 82 et 85°C). Une fois épaissit mettre les 80 gr de beurre.

Réserver au frais pendant 1h00 puis incorporer au beurre qui aura été blanchit au robot.
Mettre la pâte à tuile en petit tas sur du papier sulfurisé et cuire dans four préchauffé à 200°C pendant 5 à 6 min.
Emincer les fraises. Dresser en mille-feuille en alternant tuile, crème mousseline et fraises puis terminer par des fraises sur le dessus et quelques pistaches.

Mille-feuille craquant aux fraises

Mille-feuille craquant aux fraises




Ingrédients


Un dessert de saison
- ½ L de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 4 œufs + 2 blancs
- 220 gr de sucre
- 50 gr de farine
- 80 gr de beurre
- 170 gr de beurre blanchi (battu au robot)
- 500 gr de fraises


Pour les tuiles

- 250 gr de sucre
- 125 gr d’amandes en poudre
- 60 gr de farine
- 10 cl de jus d’orange
- 1 zeste d’orange émincé
- 125 gr de beurre fondu
- 60 gr de pistaches hachée


Préparer la pâte à tuile en mélangeant tous les ingrédients puis réserver au frais au minimum 1hO0.
Mélanger les œufs et le sucre avec la farine. Chauffer le lait avec la vanille puis verser sur le mélange précédent. Remettre sur le feu et laisser épaissir (température entre 82 et 85°C). Une fois épaissit mettre les 80 gr de beurre.

Réserver au frais pendant 1h00 puis incorporer au beurre qui aura été blanchit au robot.
Mettre la pâte à tuile en petit tas sur du papier sulfurisé et cuire dans four préchauffé à 200°C pendant 5 à 6 min.
Emincer les fraises. Dresser en mille-feuille en alternant tuile, crème mousseline et fraises puis terminer par des fraises sur le dessus et quelques pistaches.

Salade fraîcheur aux fruits

Pour notre rendez-vous de mai c'est la fraise qui est à l'honneur au centre d'animation, valérie nous a apporté des fruits magnifiques, pleins de saveurs...



Salade fraîcheur aux fruits


Un peu de couleur dans l'assiette !

Ingrédients




 - 8 carottes
 - 100 gr de pignons de pin
 - Raisins secs QS (ou raisin noir frais)
 - 300 gr de fraises
 - Huile d’olive
 - Vinaigre balsamique blanc
 - 1 citron / 1 orange
 - Feuille de menthe
 - sel / poivre 5 baies / cumin





Peler les carottes et les râper grossièrement. Mettre à mariner dans un saladier avec les raisins secs, le jus de citron, le jus d’orange, le balsamique blanc, l’huile d’olive, le cumin, le sel et le poivre. Filmer et réserver au frais.

Laver les fraises et les couper en fines tranches, réserver.

Torréfier les pignons de pin pour qu’ils colorent légèrement, ajouter au mélange de carottes râpées.
Dresser dans un emporte-pièce la salade de carotte puis déposer les fraises sur le dessus avec la feuille de menthe.

Salade fraîcheur aux fruits

Pour notre rendez-vous de mai c'est la fraise qui est à l'honneur au centre d'animation, valérie nous a apporté des fruits magnifiques, pleins de saveurs...



Salade fraîcheur aux fruits


Un peu de couleur dans l'assiette !

Ingrédients




 - 8 carottes
 - 100 gr de pignons de pin
 - Raisins secs QS (ou raisin noir frais)
 - 300 gr de fraises
 - Huile d’olive
 - Vinaigre balsamique blanc
 - 1 citron / 1 orange
 - Feuille de menthe
 - sel / poivre 5 baies / cumin





Peler les carottes et les râper grossièrement. Mettre à mariner dans un saladier avec les raisins secs, le jus de citron, le jus d’orange, le balsamique blanc, l’huile d’olive, le cumin, le sel et le poivre. Filmer et réserver au frais.

Laver les fraises et les couper en fines tranches, réserver.

Torréfier les pignons de pin pour qu’ils colorent légèrement, ajouter au mélange de carottes râpées.
Dresser dans un emporte-pièce la salade de carotte puis déposer les fraises sur le dessus avec la feuille de menthe.

mercredi 9 mai 2012

Crème brûlée au foie gras

Crème brûlée au foie gras

Ingrédients

la crème brûlée et son petit biscuit à l'anis




 - 110 gr de foie gras cru
 - 20 cl de crème liquide
 - 5 cl de lait
 - 2 jaunes d’œufs
 - 50 gr de cassonade
 - sel / poivre






Mettre à chauffer la crème et le lait. Mixer le foie gras avec les œufs, le sel, le poivre et ajouter le mélange au lait.

Verser l’appareil dans des petits ramequins(amuse-bouche) et mettre au four à 100 °C pour  25 à  30 min. Laisser refroidir 2h00 minimum au réfrigérateur.

Saupoudrer les crèmes de sucre roux et passer au chalumeau (ou au four position grill) juste avant de déguster.

Crème brûlée au foie gras

Crème brûlée au foie gras

Ingrédients

la crème brûlée et son petit biscuit à l'anis




 - 110 gr de foie gras cru
 - 20 cl de crème liquide
 - 5 cl de lait
 - 2 jaunes d’œufs
 - 50 gr de cassonade
 - sel / poivre






Mettre à chauffer la crème et le lait. Mixer le foie gras avec les œufs, le sel, le poivre et ajouter le mélange au lait.

Verser l’appareil dans des petits ramequins(amuse-bouche) et mettre au four à 100 °C pour  25 à  30 min. Laisser refroidir 2h00 minimum au réfrigérateur.

Saupoudrer les crèmes de sucre roux et passer au chalumeau (ou au four position grill) juste avant de déguster.

Atelier découverte au pays du Cognac

Ce samedi de début mai je recevais un petit groupe de jeunes témoins venu pour accompagner la future mariée (fan de Cognac) dans sa découverte du terroir Charentais... Je leur ai donc proposé de réaliser un menu avec des produits locaux.



C'est dans la bonne humeur générale qu'après un petit café nous nous sommes tous mis au boulot !


La future mariée (tablier orange) et quelques unes des témoins



Crème brûlée au foie gras (vous trouverez la recette dans la rubrique recettes salées) pour accompagner une petite dégustation de vin blanc Charentais avec en prime un petit carpaccio de truite de la pisciculture du moulin de Gensac la pallue (dont je vous parlerai plus en détail à la fin du mois après la balade gourmande).


Grégoire en pleine chirurgie...



Ensuite un poulet de Barbezieux, sauce aux morilles que notre ami Grégoire à découpé avec beaucoup de précision et sous les rires de toute la bande... Pour terminer le repas nous avions préparé un mille-feuille craquant aux fruits et son jus frais au Cognac XO.











Nous avons donc partagé ce repas ensemble, un très bon moment en toute décontraction avant de nous rendre pour notre étape suivante à la visite d'une grande maison de Cognac (avec une dégustation pour terminer dont la future mariée devrait garder souvenir !!!)




Après l'effort le réconfort...bon appétit





Un petit moment de vie que j'ai pris beaucoup de plaisir à partager avec un groupe très sympa et Vive La Mariée...

Atelier découverte au pays du Cognac

Ce samedi de début mai je recevais un petit groupe de jeunes témoins venu pour accompagner la future mariée (fan de Cognac) dans sa découverte du terroir Charentais... Je leur ai donc proposé de réaliser un menu avec des produits locaux.



C'est dans la bonne humeur générale qu'après un petit café nous nous sommes tous mis au boulot !


La future mariée (tablier orange) et quelques unes des témoins



Crème brûlée au foie gras (vous trouverez la recette dans la rubrique recettes salées) pour accompagner une petite dégustation de vin blanc Charentais avec en prime un petit carpaccio de truite de la pisciculture du moulin de Gensac la pallue (dont je vous parlerai plus en détail à la fin du mois après la balade gourmande).


Grégoire en pleine chirurgie...



Ensuite un poulet de Barbezieux, sauce aux morilles que notre ami Grégoire à découpé avec beaucoup de précision et sous les rires de toute la bande... Pour terminer le repas nous avions préparé un mille-feuille craquant aux fruits et son jus frais au Cognac XO.











Nous avons donc partagé ce repas ensemble, un très bon moment en toute décontraction avant de nous rendre pour notre étape suivante à la visite d'une grande maison de Cognac (avec une dégustation pour terminer dont la future mariée devrait garder souvenir !!!)




Après l'effort le réconfort...bon appétit





Un petit moment de vie que j'ai pris beaucoup de plaisir à partager avec un groupe très sympa et Vive La Mariée...